【無毒農小廚房】超詳細脆梅製作方法
清明前的青梅主要拿來做脆梅，而脆梅的製作方法雖然簡單，但是製作工期較繁複，好處是大約一個星期就能完成，喜歡梅子的你，這篇一定要存起來！
＃需要的材料有：
青梅1000克
砂糖800克（600-1000克皆可，可依照自己喜歡的比例調整）
粗鹽150克（約為青梅的15%）
＃製作步驟：
1. 去除蒂頭：以牙籤去除蒂頭。
2. 粗鹽殺菁：將青梅用流水沖洗乾淨後，倒入粗鹽後反覆搓揉輕壓，讓鹽份能破壞青梅表皮，並透進毛孔裡，接著放置約一個小時。
3. 敲裂：將浸泡好的梅子一顆顆以錘子/菜刀面輕敲(拍)出裂痕（合適的力道為讓青梅產生約1/4的裂痕），敲裂完成後，將青梅及原本的鹽水一同放入冷藏8小時，鹽水液面需蓋過青梅。
4. 流水清洗：每兩個小時將水倒掉，再加入新的水，如此重複三次左右，讓青梅的鹽水可去除乾淨。
5. 瀝乾水分：去除完鹽分的青梅需完全瀝乾，瀝乾後梅子會轉為偏黃色。
6. 加入砂糖：接著加入第一次的砂糖200克後均勻混合，讓砂糖將梅子反潮變得濕潤後放入冰箱一天（期間可偶爾去翻動）。醃製砂糖一天後的青梅，將糖液瀝出，再加入200克的砂糖後在醃製一天。
7. 第三次入糖水後冷藏：最後準備400克的糖及800克的水，煮沸後放涼備用。取出醃製兩次的青梅並將糖液濾出，加入放涼的糖水後再冷藏5-7天，風味更佳！
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